較近，有北京市民購買(mǎi)家用榨油機在家里榨油食用時(shí)，現自榨油有一種“哈喇氣”。有人解釋說(shuō)這是食用油中的多飽和脂肪酸發(fā)生了氧化造成的，不宜食用。

家住北京朝陽(yáng)區的張女士告訴千龍網(wǎng)記者，兩個(gè)月前，她在網(wǎng)上購買(mǎi)了一種小巧的家用榨油機，然后她又去超市買(mǎi)來(lái)大豆、花生和芝麻，自己分別榨取大豆油、花生油和芝麻油來(lái)食用。沒(méi)想到，如今時(shí)隔兩月一打開(kāi)瓶蓋，就有一種“哈喇氣”。“我們自己榨的油，怎么這么快就變質(zhì)了？”

食用油很容易發(fā)生氧化酸敗。中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國向千龍網(wǎng)記者解釋說(shuō)，食用油中含有多不飽和脂肪酸和脂肪酸對人體健康是有利的。但是，多不飽和脂肪酸非常不穩定，很容易發(fā)生氧化，不僅造成油脂的品質(zhì)裂變，使得油脂發(fā)生“哈喇”而不宜食用，還會(huì )產(chǎn)生有害健康的成分，而且大量攝入多不飽和脂肪酸也會(huì )加速血漿脂蛋白的氧化變性，誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化。

北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國院士指出，食用油發(fā)生氧化的條件是氧氣、光照、金屬離子，高溫也會(huì )加快氧化過(guò)程。為了延緩食用油脂的氧化過(guò)程，在油脂加工的后期都要適量添加油溶性的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯等食品添加劑，并且還需要添加檸檬酸及其鹽類(lèi)螯合油脂中的金屬元素，進(jìn)一步降低氧化的速度，因此食品添加劑檸檬酸及其鹽，又被稱(chēng)為油脂抗氧化劑的增效劑。

“家用榨油機榨取的食用油既脫不掉雜質(zhì)，又有可能被黃曲霉毒素侵染。”湖南茅竹油茶籽油業(yè)有限責任公司總工程師劉博士補充說(shuō)，家用榨油機榨油時(shí)脫不掉雜質(zhì)，榨出來(lái)的油就比較渾濁，這種渾濁會(huì )影響油的風(fēng)味、口感和安全。而家用榨油機榨取的食用油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉工藝，只是用簡(jiǎn)單的過(guò)濾方法，是無(wú)法去掉其中的黃曲霉毒素的，黃曲霉毒素很可能存在嚴重超標。由于黃曲霉毒素致癌性很高，因此，無(wú)論是一些小作坊式榨油機構，還是一些市民在網(wǎng)上購買(mǎi)家用榨油機榨油，都存在很大的食用油安全風(fēng)險。

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